Zuid Franse vegan vissoep

website-missis's picture

Zuid Franse vegan vissoep
Voor 2,5 liter
Geschikt als voorgerecht of bij de lunch
of als maaltijd met stokbrood er bij.

817 gram knollen venkel, gesneden 577 gram
100 gram zeekraal
200 ml Passata di pomodoro
blik limabonen 250 gram uitgelekt gewicht
1 ui 115 gram
3 groentebouillonblokjes
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon (daar zit o.a. laurier in)
http://www.honig.nl/Products/K/Kruidenbuiltje%20voorVleesbouillon
1 - 2 knoflooktenen
100 ml rijstcuisine
halve citroen, 25 ml citroensap
1 eetlepel geknipt groen van venkel
1 eetlepel dilletopjes
250 gram kastanjechampignons
olijfolie
zout
zwarte peper

Voorbereiding; knip groen van de venkel en knip fijn met een schaar in een beker. Snij de stelen van de venkel, snij de onderkant er af en snij in blokjes van 1 cm. Veeg de kastanjechampignons met een zacht borsteltje of stukje vochtig keukenpapier schoon. Snij de kastanjechampignons in plakjes. Snij de onderkant en bovenkant van de ui en verwijder het velletje, snij de ui in vieren en in kwart ringen. Snij de onderkant van de knoflooktenen en haal het velletje er af en pers fijn met knoflookpers. Pers een halve citroen uit. Knip het label af van het kruidenbuiltje, dat kan niet over de rand van de pan hangen want dan vliegt het in de fik. Laat de limabonen uitlekken.

Maak de soep als volgt; doe de venkel, zeekraal, ui, groentebouillonblokjes, 1,5 liter water, Passata di pomodoro en kruidenbuiltje in een pan en laat 20 minuten koken met deksel op de pan en af en toe roeren. Doe de laatste 2 minuten de limabonen erbij. Doe ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak de kastanjechampignons met knoflook, zout en zwarte peper 5 minuten met af en toe roeren. Vis dan het kruidenbuiltje uit de soep en pureer de soep met de staafmixer met af en toe uitzetten en optillen, en neerlaten en weer aanzetten, roer er doorheen om te zien of je alle stukjes en bonen hebt gehad. Doe de kastanjechampignons, citroensap, rijstcuisine, geknipt groen van venkel en dilletopjes erin. Verwarm de soep tot hij kookt.

Eet smakelijk !

Post new comment