Vegan vlaai met rabarber en aardbeien (en rozijnen) zonder toegevoegde suiker

website-missis's picture

Vegan vlaai met rabarber en aardbeien (en rozijnen) zonder toegevoegde suiker
Voor springvorm van 28 cm diameter

Voor het deeg;
300 gram volkoren meel
100 gram rozijnen
2 theelepels no egg (vond ik bij biologische winkel)
1/8 theelepel zout
100 ml zonnebloemolie
100 ml + 1 eetlepel rijstcuisine

Voor de vulling;
350 gram rabarber in stukjes
500 gram aardbeien
100 gram rozijnen
200 ml water
2 zakjes agar agar van 5 gram http://www.ecomarkt.nl/
30 gram pijnboompitten

Snij de uiteinden af van de rabarber stelen en snij in stukjes en was ze. Haal het kroontje van de aardbeien, weeg een gedeelte tot 350 gram en was ze. Doe de rabarber en 350 gram aardbeien met aanhangend water in een pan. Doe 100 gram rozijnen erbij. De rest van de aardbeien is voor bovenop de vlaai. Doe 100 gram rozijnen in de hakmolen met 50 ml rijstcuisine en maal tot puree. Doe de volkoren meel, no egg en zout in een kom en meng de ingrediënten met deeghaken keukenapparaat, doe de rozijnenpuree, rest rijstcuisine en zonnebloemolie erbij en meng de ingrediënten met deeghaken keukenapparaat tot korrelig deeg. Kneed met je handen tot een bal deeg (die niet plakt). Zet de oven alvast aan op 175 graden. Ik bakte met oven in hete lucht stand. Pak een vel bakpapier, leg op de springvorm en vouw een beetje naar beneden, knip er 2-3 cm omheen. Vet de zijkant van springvorm voor de zekerheid in met zonnebloemolie. Leg het bakpapier erin en vouw omhoog langs de rand. Strooi volkoren meel op het (schone !) aanrecht en leg de bal deeg er op en druk een beetje plat. Veeg volkoren meel rondom de houten deegroller en rol het deeg tot een plak deeg. Bij mij werd nu geen goede plak dus heb het terug in de kom gedaan, en er bleek nog wat zonnebloemolie in de maatbeker te zitten dus deed ik dat erbij, heb het weer met deeghaken keukenapparaat gemengd en met handen gekneed, volkoren meel uitgeveegd op aanrecht, leg de bal deeg erop en druk een beetje plat. Veeg volkoren meel rondom de houten deegroller en rol het deeg tot een plak deeg tot je genoeg hebt voor bodem en zijkant. De plak deeg was niet geheel aangesloten maar in de springvorm kan je het aan elkaar plakken. Druk de springvorm omgedraaid in plak deeg zodat je de cirkel eruit kunt snijden. Leg in de springvorm op het bakpapier, vul eventuele gaten in met stukje plak deeg, snij reepjes van 3 cm en plak ze langs de zijkant van deegvorm en plak deeg aan elkaar en aan bodem met je vingers. Ik had nog deeg over dus heb langs de hoekrand hele dunne reepjes geplakt. Doe de springvorm met vlaaibodem in de oven en bak 35 minuten. Doe ondertussen het vuur aan onder de pan met rabarber, aardbeien en rozijnen en laat 5 minuten koken met deksel op de pan en af en toe roeren. Pureer goed met de staafmixer. Nu kan het een tijd afkoelen. Haal de springvorm met vlaaibodem uit de oven. Doe water en agar agar in een pan en laat 2 minuten koken, roer regelmatig met een houten spatel over de bodem. Doe bij het rabarbermengsel en roer. Laat 30 minuten afkoelen met af en toe roeren. In deze tijd koelt de vlaaibodem ook af. Snij de rest van de aardbeien door de helft. Giet het rabarbermengsel in de vlaaibodem en schud voorzichtig een beetje heen en weer, zodat de vulling glad ligt. Laat de halve aardbeien met de goede kant naar boven zachtjes in de vulling vallen. Strooi de pijnboompitten er over heen, die kan je heel zachtjes een beetje in de vulling drukken. Knip een stuk aluminiumfolie om de springvorm met vlaai af te dekken en zet zo 50 minuten in de koelkast.

Eet smakelijk !

Post new comment