Vegan vlaai met bosvruchten, glutenvrij, zonder soja en toegevoegde suiker

website-missis's picture

Vegan vlaai met bosvruchten, glutenvrij, zonder soja en toegevoegde suiker
Voor springvorm van 28 cm diameter

Voor het deeg;
275 gram 4 koren meel (volkoren) glutenvrij (rijst, mais, gierst, boekweit) (dit vond ik in biologische winkel)
100 gram amandelmeel
100 gram rozijnen
1,5 banaan, zonder schil 160 gram
1/8 theelepel zout
100 ml zonnebloemolie
50 ml rijstcuisine

Voor de vulling;
200 gram aardbeien
100 gram (liefst iets groter dan normaal) blauwe bessen + 1 extra
100 gram frambozen + 1 extra
100 gram bramen +1 extra
100 ml rijstcuisine
300 ml water
2 zakjes agar agar van 5 gram http://www.ecomarkt.nl/

4 korenmeel glutenvrij voor aanrecht en houten deegroller.

Haal het kroontje van de aardbeien, weeg ze en was ze. Weeg de rest van het fruit, doe er 1 stuk extra bij van elke soort, was en laat samen met aardbeien uitlekken in vergiet. Doe de 4 koren meel, amandelmeel en zout in een kom en meng de ingrediënten met deeghaken keukenapparaat. Doe 100 gram rozijnen in de hakmolen met 50 ml rijstcuisine en maal goed tot puree. Doe bij het meelmengsel. Haal de schil van de bananen, weeg, snij in stukjes, doe in de hakmolen en maal tot vloeibare puree. Doe bij het meelmengsel, doe zonnebloemolie erbij en meng de ingrediënten met deeghaken keukenapparaat tot deeg. Kneed met je handen tot een bal deeg (die is een klein beetje kleverig). Zet de oven alvast aan op 175 graden. Ik bakte met oven in hete lucht stand. Pak een vel bakpapier, leg op de springvorm en vouw een beetje naar beneden, knip er 2-3 cm omheen. Vet de rand van springvorm voor de zekerheid in met zonnebloemolie. Leg het bakpapier erin en vouw omhoog langs de rand. Kneed nog een keer het deeg en maak een bal. Strooi 4 koren meel op het (schone !) aanrecht en leg de bal deeg er op en druk een beetje plat. Veeg 4 koren meel rondom de houten deegroller en rol het deeg tot een plak deeg. Tussendoor nog eens 4 korenmeel rondom houten deegroller vegen. Rol tot een plak deeg tot je genoeg hebt voor bodem en zijkant. Druk de springvorm omgedraaid in de plak deeg zodat je de cirkel eruit kunt snijden. Scheur in 3 grote stukken en leg in de springvorm op het bakpapier, niet in 3 stukken snijden omdat scheuren beter aan elkaar plakken, plak aan elkaar met je vingers. Snij reepjes van 3 cm en plak die langs de zijkant aan elkaar. Snij reepjes van ongeveer 1 cm en plak langs de hoekrand. Mogelijk komt de rand van het deeg hier en daar iets omhoog, maak tot een gelijke rand met je vingers, die komt tot halverwege de zijkant van springvorm. Doe de bodem in de oven en bak 30 minuten. Haal de vlaaibodem uit de oven. Doe water met rijstcuisine en agar agar in een pan en laat 2 minuten koken, roer regelmatig met een houten spatel over de bodem. Laat 20 minuten afkoelen met af en toe roeren. Ik heb ook 1 keer met een garde geklopt omdat ik dacht dat ik klontjes zag. In deze tijd koelt de vlaaibodem ook af.
Doe ondertussen het fruit in de bodem, en verdeel zo mooi mogelijk en puzzel in elkaar. Giet direct als het tijd is het agar agar mengsel terwijl je een cirkel draait, in de vlaai. Kijk goed wanneer hij vol genoeg is, want ik hield mengsel over dat er dus niet in ging. Dit mengsel stolt nu heel snel dus als het niet glad ligt, moet je snel een beetje heen en weer schuiven. Knip een stuk aluminiumfolie om de vlaai af te dekken en zet zo 1 uur in de koelkast.

Eet smakelijk !

Post new comment