Vegan pindasoep met andijvie, paprika, appel en kokos

website-missis's picture

Vegan pindasoep met andijvie, paprika, appel en kokos
voor 2900 ml
Geschikt als voorgerecht of bij de lunch
of als maaltijd met brood er bij.

Pot pindakaas trafasie pikant 360 ml, Faja Lobi
Struik andijvie 680 gram
2 (elstar) appels samen 420 gram, geschild 300 gram
1 rode paprika 170 gram
halve beker geraspte kokos (1 beker = 250 ml)
2 groentebouillonblokjes

Voorbereiding; snij de andijvie in vieren, snij de onderkant in driehoekje eruit, snij daarna de andijvie in reepjes, was in een bak met water en laat uitlekken in vergiet. Snij de appels in vieren, snij het klokhuis er uit, schil ze en snij in stukjes. Druk met je duimen op het hart van de rode paprika aan de bovenkant tot deze losbreekt, snij de rode paprika in tweeën en was en verwijder overgebleven zaadjes, snij de rode paprika in blokjes.

Maak de soep als volgt; doe 2 liter water in een grote pan, groentebouillonblokjes, de hele pot pindakaas, appels en paprika en laat 25 minuten koken zonder deksel op de pan, met af en toe roeren. Doe het vuur uit. Zie je nu nog stukjes appel dan kan je ze fijndrukken met een houten spatel tegen de wand van de pan. Doe de geraspte kokos erin en roer. Doe de andijvie in delen erin, roer tot het is geslonken.

Eet smakelijk !

Post new comment