Vegan muffins met sinaasappel, banaan, cacaonibs, zonnebloempitten, glutenvrij, zonder toegevoegde suiker

website-missis's picture

Vegan muffins met sinaasappel, banaan, cacaonibs, zonnebloempitten, glutenvrij, zonder toegevoegde suiker
voor 12 muffins
2 bakvormen met ronde vormen van +/ 7 cm diameter en +/- 3 cm diep, papieren muffin bakvormpjes van ah

200 gram boekweitmeel
100 gram amandelmeel
100 gram cacaonibs
50 gram gepelde zonnebloempitten
1 zakje bakpoeder (16 gram voor 500 gram)
3 bananen samen 440 gram, zonder schil 270 gram
3 sinaasappels samen 580 gram, vruchtvlees + sap 215 gram
50 ml zonnebloemolie

Zet de oven alvast aan op 175 graden. Ik bakte met oven in hete lucht stand. Doe de boekweitmeel, amandelmeel en bakpoeder in een kom en roer met een lepel. (waarom zoveel bakpoeder ? glutenvrij deeg heeft meer bakpoeder nodig). Doe de cacaonibs en zonnebloempitten erbij en roer. Haal de schil van de bananen, snij in stukjes en maal in de hakmolen tot vloeibare puree. Snij de sinaasappels door de helft, snij het vruchtvlees tussen de vliesjes uit (met een gekarteld mes), verwijder de pitjes als die er zijn en knijp in schil voor meer sap er bij. Doe kort in de hakmolen. Doe het gemalen fruit erbij in de kom en de zonnebloemolie. Je kunt alles goed roeren met een lepel tot stevig vloeibaar deeg. Doe de papieren muffin bakvompjes in de 2 bakvormen. Schep 1 volle lepel met kop, deeg in 1 papier muffin bakvompje, vul zo alle vormpjes, daarna kan je nog hier en daar er wat bij doen. Strijk glad met de bolle kant van een lepel of je vinger. Doe de gevulde bakvormen in de oven en bak 35 minuten. Je kan met een sate prikker checken of het al gaar is, die moet droog uit de muffin komen. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Eet smakelijk !

Post new comment