Vegan minestrone soep

website-missis's picture

Vegan minestrone soep
Voor 4,5 liter
Geschikt als voorgerecht of bij de lunch of als maaltijd

100 gram (volkoren) macaroni
pot witte bonen 480 uitlekgewicht
400 gram Italiaanse groenten (gesneden in zak met prei, courgette, rode paprika, ui, wortel)
of soepgroenten (gesneden in zak met prei, bleekselderij, peen, selderij, bloemkool en paprika)
250 gram palmkool / cavolo nero (of groene kool / savooie kool of boerenkool)
2 blikken tomatenblokjes in tomatensap van 400 gram
200 ml vegan witte wijn
4 groentebouillonblokjes
2 uien samen 140 gram
3 knoflooktenen
1 eetlepel basilicum
olijfolie

Voorbereiding; snij de palmkool in repen en was in een bak met water. Snij onderkant van de uien en verwijder het velletje, snij de uien in vieren en in kwart ringen. Snij de onderkant van de knoflooktenen, haal het velletje er af en snij de knoflooktenen in hele fijne blokjes. Doe de witte bonen in een zeef en spoel schoon.

Maak de soep als volgt; doe olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook 2 minuten met af en toe roeren. Doe de palmkool en italiaanse groenten, tomatenblokjes in tomatensap, groentebouillonblokjes, 2 liter water, witte wijn en basilicum erbij en laat 15 minuten koken met deksel op de pan en af en toe roeren. Kook ondertussen de macaroni met zout zo lang als verpakking aangeeft, daarna afgieten. Doe de macaroni en witte bonen bij de soep en laat 1 minuut koken. Je kunt de soep het best nog een tijd laten staan totdat hij minder heet is, intussen komt de soep beter op smaak.

Eet smakelijk !

Post new comment