Vegan kokoskoeken

website-missis's picture

Vegan kokoskoeken
Voor 14-16 kokoskoeken

500 gram volkoren meel
400 ml blik kokosmelk (geen light versie !)
250 gram geraspte kokos
350 gram rietsuiker
1 zakje bakpoeder (voor 500 gram)
4 theelepels no egg (vond ik bij biologische winkel)
¼ theelepel zout
8 eetlepels zonnebloemolie
+ zonnebloemolie voor de bakplaten

Voorbereiding; Doe de volkoren meel, geraspte kokos, rietsuiker, bakpoeder, no egg en zout in een grote kom en meng de ingrediënten met de deeghaken van keukenapparaat, doe dan de zonnebloemolie er bij, roer in het blik met kokosmelk tot de dikke massa is opgelost en doe bij de rest. Mix de ingrediënten met de deeghaken van keukenapparaat tot een stevig plakkerig deeg. Roer evt. van onder naar boven met een lepel, als niet alles goed er in zit en mix nogmaals met de deeghaken van keukenapparaat. Vet 2 bakplaten van de oven in met zonnebloemolie. Zet de oven alvast aan op 175 graden. Ik bakte met oven in hete lucht stand.

Maak de kokoskoeken als volgt; pak een glazen snijplaat of iets anders dat glad is en leg daarop een bal deeg en vorm het met je vingers tot een ronde koek van 9 cm diameter en 1,5 cm dik. Haal het van de glazen plaat af met een metalen spatel en leg op de ingevette bakplaat. Herhaal dit tot het deeg op is. Zorg dat de kokoskoeken nog ruimte hebben (2 cm rond om) om iets groter te worden. Doe de bakplaten in de oven en bak de kokoskoeken 40 minuten. Laat even afkoelen maar haal ze nog warm van de bakplaten af anders zitten ze nogal vast. Doe ze als ze afgekoeld zijn in een grote koektrommel, waarschijnlijk heb je er dan 3 nodig om alles te kunnen opbergen.

Eet smakelijk !

Post new comment