Vegan kastanjechampignon room soep

website-missis's picture

Vegan kastanjechampignon room soep
Voor 1600 ml
Geschikt als voorgerecht of bij de lunch

500 gram kastanjechampignons
1 ui
1 knoflookteen
2 groentebouillonblokjes
olijfolie
2 eetlepels provencaalse kruiden
5 eetlepels kikkererwtenmeel (te koop bij biologische winkel)
200 ml rijst cuisine

Voorbereiding; Veeg de kastanjechampignons met een zacht borsteltje of stukje vochtig keukenpapier schoon. Snij de kastanjechampignons in plakjes. Snij de onderkant en bovenkant van de ui en verwijder het velletje, snij de ui in vieren en in kwart ringen. Snij de onderkant van de knoflookteen en haal het velletje er af en pers fijn met knoflookpers. Doe de kikkererwtenmeel in een bakje/kom en meng met helft rijst cuisine tot een papje (gebruik evt. een vork) roer daarna de andere helft rijst cuisine er door heen.

Maak de soep als volgt; doe de olijfolie in een hapjespan en bak de ui en knoflook 5 minuten met af en toe roeren, doe de kastanjechampignons er bij en bak 5 minuten met af en toe roeren. Voeg toe; 1 liter water en groentebouillonblokjes en breng aan de kook, laat 5 minuten zachtjes koken met deksel op de pan en af en toe roeren. Giet over in een andere pan en pureer met de staafmixer met af en toe uitzetten en optillen, en neerlaten en weer aanzetten. Roer erdoor heen om te zien of je alle kastanjechampignonstukjes hebt gehad. Meng een paar soep opscheplepels van de soep met het papje met rijst cuisine, giet dan het mengsel in de soep en doe de provencaalse kruiden erbij. Laat 2 minuten koken met af en toe roeren.

Eet smakelijk !

Post new comment