Vegan goulash kokos soep met prei en rijst

website-missis's picture

Vegan goulash kokos soep met prei en rijst
voor 1700 ml soep
Geschikt als maaltijd of bij de lunch

1 blik tomatenblokjes in tomatensap van 400 gram
1 blikje 270 ml kokosmelk
1 blik linzen 265 gram uitgelekt gewicht
1 blik zwarte bonen 265 gram uitgelekt gewicht
1 theelepel uit pot Maggi Drinkbouillon tuinkruiden
1 theelepel rookzout http://www.veggiedeli.nl/
1 theelepel gerookt paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel knoflookpoeder
¼ theelepel korianderpoeder
2 stelen prei samen 500 gram
½ theelepel rookzout
100 gram rijst

Voorbereiding; snij de prei in de lengte door de helft en in reepjes, het onderste stukje gooi je weg, was de prei in een bak met water. Laat de linzen uitlekken in zeef, beetje heen en weer schudden. Laat de zwarte bonen uitlekken in zeef, beetje heen en weer schudden.

Maak de soep als volgt; kook de rijst met zout volgens aanwijzing op de verpakking, daarna afgieten. Doe de kokosmelk, tomatenblokjes met tomatensap, linzen, zwarte bonen in een pan en roer. Doe de Maggi Drinkbouillon tuinkruiden, rookzout, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, knoflookpoeder, korianderpoeder erbij en roer en laat 5 minuten koken, met deksel op de pan en af en toe roeren. Doe ondertussen olijfolie in een hapjespan en bak de prei met ½ theelepel rookzout 10 minuten met af en toe roeren. Pureer de goulash kokos soep met de staafmixer. Doe de prei en de rijst erin en roer.

Eet smakelijk !

Post new comment