Vegan cornflakes appel kaneel rozijnen muffins

website-missis's picture

Vegan cornflakes appel kaneel rozijnen muffins
voor 12 muffins
2 bakvormen met ronde vormen van +/ 7 cm diameter en +/- 3 cm diep, papieren muffin bakvormpjes van ah

100 gram amandelmeel
1,5 eetlepel wijnsteenbakpoeder, Tammi (vond ik bij biologische winkel)
3 bananen samen 507 gram, zonder schil 268 gram
50 gram cornflakes gewoon de goedkoopste bv. de basic van ah
50 ml zonnebloemolie
100 rijstmelk
1,5 appel granny smith, geschild 167 gram
1 eetlepel kaneel
50 gram rozijnen
halve citroen, geperst 25 ml

Zet de oven alvast aan op 175 graden. Ik bakte met oven in hete lucht stand. Doe de papieren muffin bakvormpjes in de 2 bakvormen. Doe amandelmeel en wijnsteenbakpoeder in een kom en roer door elkaar. Haal de schil van de bananen, snij in stukjes en maal tot puree in de hakmolen. Doe erbij in de kom, plus zonnebloemolie en rijstmelk en roer door elkaar. Je hebt nu stevig vloeibaar deeg. Pers een halve citroen uit. Snij de appels in vieren, schil ze en snij het klokhuis eruit. Snij 1,5 appel in blokjes van 1 cm. Doe in een kom met de rozijnen en kaneel en roer door elkaar tot overal kaneel zit, roer dan het citroensap erdoor tot alles goed is gemengd. Meng dit appelmengsel door het deeg. Doe dan de helft van de cornflakes erbij en roer door elkaar, daarna andere helft er ook doorheen roeren. Schep 1 volle lepel met kop, deeg in 1 papier muffin bakvompje, vul zo alle vormpjes, daarna kan je nog hier en daar er wat bij doen. Duw plat met je vinger. Doe de gevulde bakvormen in de oven en bak 40 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verwacht geen crunchy appel muffin, want de cornflakes worden zacht, en hij is ook niet echt gerezen, maar de muffin is echt lekker !

Eet smakelijk !

Post new comment