Vegan Minibuffet; groentesoep met ballen, aardappelwafels, groene asperges eieren salade, tomaat basilicum mozzerella salade, kruiden-roomboter, ananas kokos ijs

website-missis's picture

Minibuffet; groentesoep met ballen, aardappelwafels, groene asperges vegan eieren salade, tomaat basilicum vegan mozzerella salade, stokbrood, vegan kruiden-roomboter, ananas kokos ijs met vegan chocohazelnootpasta
Voor 5 personen

ananas kokos ijs
Ik had 570 gram
halve ananas (mijne woog 1510 gram) in stukjes 430 gram
270 ml blikje kokosmelk

1. Maak het ijs; De ananas komt uit de koelkast. Zorg dat je ijsmachine gebruiksklaar is. snij de onderkant en bovenkant van de ananas en snij in plakken. Snij de schil van de plakken ananas af en alle stukjes bruin die je nog ziet, snij doormidden en snij kern er uit. Snij de ananas plakken in stukjes. Doe de ananas in een hakmolen tot het puree is. Doe de kokosmelk er bij en zet 15 minuten in vriezer om koud te worden. Pureer met de staafmixer. Het is 650 ml bij elkaar. Ik gebruikte Magimix IJsmachine Le Glacier met inhoud van 1.5 liter. Zet de ijsmachine aan en giet het mengsel er in. Ik had na 18 minuten een dik maar zacht ijsmengsel dat niet verder verhardt. Gebruik een flessenlikker om het in een afsluitbaar bakje te doen en zet het in de vriezer. Het duurt lang voor het schepijs wordt, na 4 uur in de vriezer is het volgens mij in de ideale stevigheid en toch nog zacht genoeg om mooie bollen te scheppen. Staat het langer in de vriezer en is het keihard geworden, haal dan 30 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het wat zachter kan worden.
Ik kon 3x 3 en 2 x 2 bollen ijs scheppen

Vegan chocohazelnootpasta
Ik had 295 gram chocohazelnootpasta
4 eetlepels cacaopoeder
4 eetlepels hazelnootpasta, Horizon (te koop bij biologische winkel)
8 eetlepels rijststroop (te koop bij biologische winkel)
50 ml sojacuisine

2. Doe de ingrediënten voor vegan chocohazelnootpasta bij elkaar in een afsluitbaar bakje en roer goed door elkaar. (Lekker op brood, stokbrood, cracker, rijstwafel of pannenkoek.) Je kan het bewaren in de keukenkast. Hoe lang het goed blijft weet ik niet precies. Bij mij blijft het 12 dagen goed en dan is het op.

giet de vegan chocohazelnootpasta met een theelepel over het ananas kokos ijs in de coupe voor serveren.

Vegan kruiden-roomboter
Ik had 185 gram
Vegan roomboter
75 ml sojacuisine
½ theelepel appelciderazijn (vond ik in een biologische winkel)
1/8 theelepel zout
100 ml gesmolten cacaoboter https://www.pit-pit.com/cacao-boter-raw.html
50 ml + 1 eetlepel olijfolie
2 theelepels sojalecithine poeder (vond ik in een biologische winkel)
½ theelepel Tartex Vegabin (vond ik in een biologische winkel)
Later;
2-3 knoflooktenen samen 5 gram
16 gram verse peterselieblaadjes
¼ theelepel zout

3. Doe de sojacuisine, azijn en zout in een kom en mix met een vork. Laat 20 minuten staan.
Smelt de cacaoboter in een pannetje, als tweederde gesmolten is kan het vuur al uit, de rest smelt ook vanzelf, meet de juiste hoeveelheid af. Doe de olijfolie en gesmolten cacaoboter in een pan en roer en laat 15 minuten afkoelen.
Doe het oliemengsel en sojacuisinemengsel in een hoge mengbeker en doe de sojalecithine poeder en Tartex Vegabin erbij. Mix met een staafmixer 1 à 2 minuten. Ik wachtte een tijdje en toen werd het vanzelf dik. Ik heb erdoor geroerd met een vork en nog een keer gemixt met de staafmixer. Het kan dan wel lastig zijn zoveel mogelijk weer uit de staafmixer te krijgen (gebruik een theelepel).
Schep de dikke massa in een afsluitbaar bakje. Zet het een uur in de vriezer om op te stijven.

groene asperges vegan eieren salade
350 gram groene asperges
blok witte tofu 325 gram uitgelekt gewicht
1 + ¼ theelepel kala namak (zwart zout) https://www.pit-pit.com/kala-namak.html
½ + ¼ theelepel kurkuma
¼ theelepel zwarte peper
olijfolie
150 ml Alpro mild & creamy naturel
3 eetlepels Remia mayolijn 100% plantaardig
1/8 theelepel kala namak

4. snij een stuk van 2 cm van onderkant van de groene asperges. Snij de groene asperges in stukjes. Kook de groene asperges met zout 20 minuten. Laat tofu uitlekken, snij in blokjes en prak het met een vork in een bakje, doe de 1 + ¼ theelepel kala namak, kurkuma en zwarte peper er bij en prak het er door heen. Doe olijfolie in koekenpan, bak de tofu ongeveer 5 minuten met af en toe roeren. Doe de groene asperges en vegan roerei in een afsluitbare bak. Pak een kom en doe daarin Alpro mild & creamy naturel, Remia mayolijn, 1/8 theelepel kala namak en roer door elkaar tot het glad is. Giet de zelfgemaakte sla dressing over de salade, en roer door elkaar. Laat een half uur afkoelen en zet daarna in de koelkast.

5. vegan kruiden-roomboter; Laat de boter zachter worden op kamertemperatuur. Knip de peterselieblaadjes met een schaar in een beker. Snij de onderkant van de knoflooktenen en haal het velletje er af en pers fijn met knoflookpers. Zorg dat je vegan roomboter in een ruim bakje zit, mijne is 16 cm lang x 11,5 cm breed x 8,5 cm hoog zonder deksel. Schraap met een vork door de boter zodat het rul wordt en prik in stukjes boter die nog grof zijn. Roer de peterselie, knoflook en zout er door heen. Druk boter plat en ploeg er door heen met een vork tot alles goed gemengd is. Laat minimaal 1,5 uur staan bij kamertemperatuur om op smaak te komen. Ploeg nog een keer door de kruidenboter met je vork.

Aardappelwafels
Ik had 8 aardappelwafels, dat is echt genoeg want ze vullen goed, dus zal niet iedereen er twee willen.
694 gram aardappelen, geschild 555 gram, gekookt 578 gram
2 uien samen 230 gram
100 gram volkoren meel
halve beker edelgistvlokken (1 beker = 250 ml) (edelgistvlokken zijn te koop bij biologische winkel)
5 theelepels no egg (vond ik bij biologische winkel)
2 theelepels basilicum
½ + ¼ theelepel zout
75 ml olijfolie
zonnebloemolie

6. schil de aardappelen, snij evt. door de helft en spoel schoon. Kook de aardappelen met zout 20 minuten, daarna afgieten. Snij de onderkant en bovenkant van de uien en verwijder het velletje, snij in blokjes van 1 cm. Doe de olijfolie in een koekenpan en bak de uien zachtjes 15 minuten. Doe de uien bij de aardappels en stamp met een stamper. Doe de volkoren meel, edelgistvlokken, basilicum, no egg en zout er bij, roer door elkaar en stamp met een stamper. Het is niet erg als je nog blokjes ui in het mengsel hebt. Ik gebruikte Princess Contactgrill Multi Snack 4-in-1 ; doe een beetje zonnebloemolie op onderste helft bakplaat zet hem in hoogste stand ( wacht tot lampje uit is ) en bak 2 porties aardappelmengsel ( zeg maar een ovale bal in het midden van allebei de bakvormen ) 7 - 8 minuten ( let op dat bovenste helft apparaat plat op wafels ligt en niet te hoog in scharnier hangt ) haal het uit de bakplaten met houten spatel.

groentesoep met ballen
Ik had 1700 ml
500 gram boeren soepgroente uit zakjes met prei, bleekselderij, peen, selderie, bloemkool en paprika
3 groentebouillon blokjes
180 gram tofugehakt
50 gram kikkererwtenmeel (te koop bij biologische winkel)
3 theelepels no egg (vond ik bij biologische winkel)
2 eetlepels soja cuisine
1 eetlepel shoarma mix (kruiden en zout)
olijfolie

7. Zet alvast de oven aan op 200 graden voor evt. het stokbrood en de aardappelwafels. Doe het tofugehakt, kikkererwtenmeel, no egg, shoarma mix bij elkaar in een pan en roer. Doe de sojacuisine er bij en roer. Pureer met een staafmixer. Rol kleine balletjes met je handen. Doe de boeren soepgroente, groentebouillon blokjes en 1,5 liter water in een pan en laat 20 minuten koken met deksel op de pan. Doe ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes 10 minuten met af en toe roeren (zorg dat ze ook draaien).

tomaat basilicum vegan mozzerella salade
5 tros tomaten
260 gram Cheezly Mozzerella style, Vbites (vond ik in een biologische winkel)
15 gram verse basilicum
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie

8. Was de tomaten en verwijder steeltje, snij de tomaten in achten (in ster). Snij de mozzerella door de helft en in plakjes. Haal de basilicumblaadjes van de steeltjes, knip grote blaadjes door de helft. Doe de tomaten, mozzerella en basilicumblaadjes bij elkaar in een kom. Pers een halve citroen uit. Meng 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel olijfolie door elkaar en doe bij de salade. Roer voorzichtig door elkaar met twee lepels.

1 stokbrood
9. Doe evt. het stokbrood in de oven als je afbak stokbrood hebt zolang als op verpakking staat.

10. Doe de aardappelwafels op de bakplaat en in de oven en bak ze 10 minuten. Ik bakte met oven in hete lucht stand

11. Doe de soepballen in de soep.

Eet smakelijk !





Post new comment