Stamppot andijvie met vegan kaas en tofureepjes

website-missis's picture

Stamppot andijvie met vegan kaas en tofureepjes
Voor 2 personen

struik andijvie 500 gram
800 gram aardappelen
125 gram geraspte pizzakaas, Wilmersburger http://www.veggiedeli.nl/
180 gram tofureepjes
evt. scheutje sojamelk
olijfolie
zout
zwarte peper

Voorbereiding; schil de aardappelen en snij evt. in tweeën en spoel ze schoon. Snij de andijvie door de helft, snij de onderkant van de halve krop in driehoekje eruit, snij daarna de andijvie in reepjes en was in een bak met water.

Maak het gerecht als volgt; kook de aardappelen met zout 20 minuten, daarna afgieten. Kook ondertussen water en giet over andijvie in vergiet. Doe ondertussen olijfolie in een koekenpan en bak de tofureepjes met zwarte peper en zout 5 minuten met af en toe roeren. Stamp de aardappelen fijn met stamper en stamp de andijvie er door heen. Doe evt. scheutje sojamelk erin. Doe de geraspte pizzakaas er bij en stamp er door heen. Doe de tofureepjes er bij en roer goed door elkaar.

Eet smakelijk !

Post new comment