Speculaaskoekjes

website-missis's picture

Speculaaskoekjes
Voor 19 speculaaskoekjes

300 gram volkoren meel
150 gram rietsuiker
3 eetlepels speculaaskruiden (18 gram) https://www.pit-pit.com/speculaaskruiden.html
2 theelepels no egg (6 gram)(vond ik bij biologische winkel)
1 eetlepel + 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, Tammi (12 gram)(vond ik bij biologische winkel)
1/8 theelepel zout
50 ml zonnebloemolie
150 ml + 1 eetlepel rijst cuisine

volkoren meel voor aanrecht en houten deegroller
zonnebloemolie voor de bakplaten

Zet de oven alvast aan op 175 graden. Ik bakte met oven in hete lucht stand. Doe de volkoren meel, rietsuiker, speculaaskruiden, no egg, wijnsteenbakpoeder en zout in een kom en meng de ingrediënten met deeghaken keukenapparaat, doe de zonnebloemolie en rijst cuisine er bij (gebruik flessenlikker om zoveel mogelijk uit maatbeker te halen) en meng de ingrediënten met deeghaken keukenapparaat tot korrelig deeg. Kneed met je handen tot een bal deeg (die niet plakt, nou ja, een klein beetje). Laat 15 minuten rusten. Vet ondertussen 2 bakplaten in met zonnebloemolie. Kneed nog een keer de bal deeg. Strooi/veeg volkoren meel op het (schone !) aanrecht en leg de bal deeg er op en druk een beetje plat. Veeg volkoren meel rondom de houten deegroller en rol het deeg tot een dunne plak deeg, (veeg tussendoor nog een keer volkoren meel rondom de houten deegroller omdat het een beetje plakt) tot je een ovale plak deeg hebt van 35 cm breed en 38 cm lang. Druk een glas met diameter 8 cm (ik had een wijd uitlopend glas) omgedraaid in de plak deeg zodat je de cirkels er uit kunt snijden. Eerst 2 dan 3 dan 4 dan 3 dan 2 schuin onder elkaar. Je hebt waarschijnlijk een spatel nodig om het deeg van het aanrecht te halen, omdat het een beetje plakt. De rest van het deeg kneed je nog een keer tot een bal, veeg volkoren meel op het aanrecht en leg de bal deeg er op en druk een beetje plat. Veeg volkoren meel rondom de houten deegroller en rol het deeg tot een dunne plak deeg, tot je een ovale plak deeg hebt van 16 cm breed en 24 cm lang. Druk het glas met diameter 8 cm omgedraaid in de plak deeg, eerst 1 dan 2 dan 1 schuin onder elkaar en snij de cirkels er uit. Leg de koekjes op de ingevette bakplaat. Dan heb je nog deeg genoeg voor 1 koekje. Kneed het deeg tot een bal, veeg volkoren meel op het aanrecht en leg de bal deeg er op en druk een beetje plat. Veeg volkoren meel rondom de houten deegroller en rol het deeg tot een dunne plak deeg, tot je een ronde plak deeg hebt van 10 cm (misschien nog iets meer als het nog te dik is). Druk het glas met diameter 8 cm omgedraaid in de plak deeg en snij de cirkel er uit. Leg het koekje op de ingevette bakplaat. Doe de bakplaten in de oven en bak de koekjes 26 minuten. Maak de koekjes los van de bakplaat met een spatel, laat 5 minuten afkoelen en haal ze van de bakplaten af anders zitten ze nogal vast, leg ze op borden. Doe ze als ze afgekoeld zijn in een grote ronde koektrommel. 19 koekjes passen er net niet in, maar je gaat vast een koekje proeven :-) , wacht daar wel mee tot ze afgekoeld zijn.

Eet smakelijk !

Post new comment