Spaghetti met courgette, vegan gehakt en vegan groene pesto

website-missis's picture

Spaghetti met courgette, vegan gehakt en vegan groene pesto
Voor 2 personen

100 gram (volkoren) spaghetti
2 courgettes samen 650 gram
zout
olijfolie

Voor het vegan gehakt;
125 gram gedroogde kikkererwten
250 gram champignons
1 knoflookteen
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper

Voor de vegan groene pesto;
15 gram verse basilicum
1 kleine teen knoflook ( 1 gram)
1 eetlepel pijnboompitten
2 eetlepels edelgistvlokken (te koop bij biologische winkel)
3 eetlepels olijfolie
¼ theelepel zout

Voorbereiding; laat de kikkererwten 8 uur weken in water, giet daarna af. Kook de kikkererwten met zout 1 uur, voeg tussendoor kokend water bij om te zorgen dat kikkererwten onder water blijven, giet daarna af. Haal ondertussen de basilicumblaadjes van de steeltjes. Snij de onderkant van de knoflookteen en haal het velletje er af en snij in stukjes. Doe de basilicumblaadjes in een hoge mengbeker met pijnboompitten, edelgistvlokken, knoflook, olijfolie en zout, pureer met de staafmixer. Veeg de champignons met een zacht borsteltje of stukje vochtig keukenpapier schoon en snij in kwarten. Doe ze kort in de hakmolen, zodat het grof gehakt er uit ziet, evt. iets grotere snippers ertussen maakt niet uit. Doe de kikkererwten kort in de hakmolen, zodat het grof gehakt er uit ziet, evt. iets grotere stukjes ertussen maakt niet uit. Doe de gehakte champignons en gehakte kikkererwten bij elkaar en roer door elkaar. Snij de onderkant van de knoflookteen en haal het velletje er af en pers fijn met knoflookpers. Doe bij het gehakt, doe zout en zwarte peper er bij en roer door elkaar. Was de courgettes, snij de onderkant en bovenkant er af, snij in de lengte in vieren en daarna in plakjes.

Maak het gerecht als volgt; kook spaghetti (ik brak het door de helft) met zout zolang als verpakking aangeeft, daarna afgieten. Doe ondertussen olijfolie in een hapjespan en bak de courgette met zout 15 minuten, met deksel op de pan en af en toe roeren. Doe ondertussen olijfolie in een koekenpan en bak het zelfgemaakte gehakt 10 minuten met af en toe roeren. Doe het bij de courgette, doe de spaghetti er bij en roer, doe zelfgemaakte pesto er bij (dit zijn 3 eetlepels) en roer.

Eet smakelijk !

Post new comment