Salade van witlof, appel, rozijnen, kokos en kikkererwten

website-missis's picture

Salade van witlof, appel, rozijnen, kokos en kikkererwten
Voor 2 personen

400 gram witlof
2 appels (Elstar) samen 400 gram
150 gram rozijnen
50 gram geraspte kokos (verkrijgbaar in zakje)
125 gram gedroogde kikkererwten
150 ml ongezoete naturel sojayoghurt
http://www.provamel.com/nl/products/plantaardige-variaties-op-yoghurt/na...
1/8 theelepel zout
1/8 theelepel zwarte peper

Voorbereiding; laat de kikkererwten 8 uur weken in water, giet daarna af. Kook de kikkererwten met zout 1- 1,5 uur, voeg tussendoor kokend water bij om te zorgen dat kikkererwten onder water blijven, daarna afgieten en spoelen met koud water. Snij de witlof in reepjes, het onderste stukje gooi je weg en was in een bak met water. Snij de appels in vieren, schil ze en snij het klokhuis er uit. Snij appels in blokjes van 1 cm. Laat de kikkererwten uitlekken.

Maak het gerecht als volgt; doe witlof, appel, kikkererwten, rozijnen en geraspte kokos in een schaal of houten slakom en roer door elkaar met twee lepels. Pak een klein kommetje en doe daarin de ongezoete naturel sojayoghurt, zout en zwarte peper, en roer door elkaar. Giet de zelfgemaakte sla dressing over de salade, en roer alles goed door elkaar met twee lepels.

Lekker met Quinoa.

Eet smakelijk !

Post new comment