Salade van sla, taugé, kastanjechampignons, zoete rode pepers met kapucijners en cashewnoten

website-missis's picture

Salade van sla, taugé, kastanjechampignons, zoete rode pepers met kapucijners en cashewnoten
Voor 2 personen

250 gram ijsbergsla gesneden (halve krop)
125 gram taugé
250 gram kastanjechampignons
100 gram zoete rode piquanté pepers mild, Peppadew (ongeveer de helft van de pot)
blik kapucijners 265 gram uitgelekt gewicht
150 gram cashewnoten
olijfolie voor het bakken
2 eetlepels olijfolie
evt. 1 eetlepel rijststroop (te koop bij biologische winkel)
halve citroen
4 eetlepels geknipte verse bieslook
zout
zwarte peper

Voorbereiding; snij een krop ijsbergsla in tweeën en snij de onderkant van een halve krop in driehoekje eruit, snij de halve krop ijsbergsla in blokken en was in een bak met water. Was de taugé. Veeg de kastanjechampignons met een zacht borsteltje of stukje vochtig keukenpapier schoon. Snij de kastanjechampignons in plakjes. Haal de zoete rode pepers 1 voor 1 uit de pot en snij door de helft en kijk wanneer je 100 gram hebt, de rest moet je met het vocht in de koelkast bewaren. Laat kapucijners uitlekken. Knip de bieslook met een schaar in stukjes van 0,5 cm. Pers een halve citroen uit.

Maak het gerecht als volgt; doe de olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de kastanje champignons met zout en zwarte peper 5 minuten met af en toe roeren. Doe de ijsbergsla, taugé, kastanjechampignons, zoete rode pepers, kapucijners, cashewnoten en geknipte bieslook in een schaal of houten slakom en roer door elkaar met twee lepels. Pak een klein kommetje en doe daarin citroensap, 2 eetlepels olijfolie, evt. rijststroop, zout en zwarte peper, en roer door elkaar. Giet de zelfgemaakte sla dressing over de salade, en roer alles goed door elkaar met twee lepels.

Lekker met gebakken krieltjes, gebakken aardappeltjes of patat, couscous of Quinoa.

Eet smakelijk !

Post new comment