Salade van rucola, wortel, paprika, rettich en cashewnoten

website-missis's picture

Salade van rucola, wortel, paprika, rettich en cashewnoten
Voor 2 personen

75 gram rucola
390 gram bospeen, in stukjes 305 gram
1 rode paprika
1 rettich 350 gram
150 gram gezouten cashewnoten
2 eetlepels olijfolie
evt. 1 eetlepel rijststroop (te koop bij biologische winkel)
halve citroen
zout
zwarte peper

Voorbereiding; was de rucola in een bak met water. Snij het loof en bovenkant van de bospeen en het puntje van de onderkant er af. Schrap de bospeen, was in een bak met water en snij in stukjes. Druk met je duimen op het hart van de rode paprika aan de bovenkant tot deze losbreekt, snij de rode paprika in tweeën en was en verwijder overgebleven zaadjes, snij in blokjes. Snij de onderkant en bovenkant van de rettich en schrap hem. Gebruik een groentesnijder om de rettich in dikke reepjes te snijden. Pers de halve citroen uit.

Maak het gerecht als volgt; doe de rucola, bospeen, paprika, rettich en cashewnoten in een schaal of houten slakom en roer door elkaar met twee lepels. Pak een klein kommetje en doe daarin citroensap, olijfolie, evt. rijststroop, zout en zwarte peper, en roer door elkaar. Giet de zelfgemaakte sla dressing over de salade, en roer alles goed door elkaar met twee lepels.

Lekker met couscous of Quinoa.

Eet smakelijk !

Post new comment