Salade van rode bieten, appel, ui, augurken en vegan Feta

website-missis's picture

Salade van rode bieten, appel, ui, augurken en vegan Feta
Voor 2 personen

400 gram rode bieten of bosbieten
2 appels (elstar) samen 400 gram
1 rode ui 100 gram
100 gram zure cocktail augurken, AH (ongeveer de helft van de pot)
200 gram vegan Feta
2 eetlepels olijfolie
evt. 1 eetlepel rijststroop (te koop bij biologische winkel) of
evt. 1 eetlepel diksap appel
halve citroen
zout
zwarte peper

Voorbereiding; maak de vegan Feta volgens http://www.alternatief-idee.net/Vegan-Feta . Kook de rode bieten een uur, of bosbieten 20 minuten, daarna afgieten. Snij de bovenkant en onderkant af van de rode bieten of bosbieten en schrap de schil er van af. Gebruik groentesnijder om de rode bieten of bosbieten in reepjes te snijden. Snij de appels in vieren, schil ze en snij het klokhuis er uit. Snij appels in blokjes van 1 cm. Snij de onderkant en bovenkant van de rode uien en verwijder het velletje, snij de rode uien in kleine blokjes. Haal de zure cocktail augurken uit de pot tot je 100 gram hebt, snij ze door de helft, de rest moet je met het vocht in de koelkast bewaren. Pers een halve citroen uit.

Maak het gerecht als volgt; doe de rode bieten of bosbieten, appel, rode ui, zure cocktail augurken en vegan Feta in een schaal of houten slakom en roer door elkaar met twee lepels. Pak een klein kommetje en doe daarin citroensap, 2 eetlepels olijfolie, evt. rijststroop of diksap appel, zout en zwarte peper, en roer door elkaar. Giet de zelfgemaakte sla dressing over de salade, en roer alles goed door elkaar met twee lepels.

Lekker met gebakken krieltjes, gebakken aardappeltjes of patat, couscous of Quinoa.

Eet smakelijk !

Post new comment