Salade van pasta met sla, tomaten, paprika, vegan mozzerella en kidneybonen

website-missis's picture

Salade van pasta met sla, tomaten, paprika, vegan mozzerella en kidneybonen
Voor 2 personen

100 gram (volkoren) pasta
200 gram ijsbergsla (gesneden in zakje)
5 tros tomaten
1 rode paprika
15 gram verse basilicum
190 gram Cheezly mozzarella style, Vbites (vond ik in een biologische winkel)
blik kidneybonen 250 gram uitgelekt gewicht
2 eetlepels olijfolie
evt. 1 eetlepel rijststroop (te koop bij biologische winkel)
halve citroen
zout
zwarte peper

Voorbereiding; kook de pasta met zout zo lang als verpakking aangeeft, daarna afgieten en spoelen met koud water. Was de tomaten en verwijder steeltje, snij de tomaten in achten (in ster). Druk met je duimen op het hart van de rode paprika aan de bovenkant tot deze losbreekt, snij de rode paprika in tweeën en was en verwijder overgebleven zaadjes, snij in blokjes. Snij de mozzerella door de helft en in plakjes. Haal de basilicumblaadjes van de steeltjes, knip grote blaadjes door de helft. Laat de kidneybonen uitlekken. Pers een halve citroen uit.

Maak het gerecht als volgt; doe de pasta, ijsbergsla, tomaten, paprika, kidneybonen en basilicum in een schaal of houten slakom en roer door elkaar met twee lepels. Doe de Cheezly mozzarella style er bij. Pak een klein kommetje en doe daarin citroensap, 2 eetlepels olijfolie, evt. rijststroop, zout en zwarte peper, en roer door elkaar. Giet de zelfgemaakte sla dressing over de salade, en roer alles goed door elkaar met twee lepels.

Eet smakelijk !

Post new comment