Salade van pasta met rucola, paprika, kastanjechampignons en kidneybonen

website-missis's picture

Salade van pasta met rucola, paprika, kastanjechampignons en kidneybonen
Voor 2 personen

100 gram (volkoren) pasta
125 gram rucola
1 rode paprika
1 gele paprika
250 gram kastanjechampignons
blik kidneybonen 250 gram uitgelekt gewicht
olijfolie voor het bakken
2 eetlepels olijfolie
evt. 1 eetlepel rijststroop (te koop bij biologische winkel)
halve citroen
zout
zwarte peper

Voorbereiding; kook de pasta met zout zo lang als verpakking aangeeft, daarna afgieten en spoelen met koud water. Druk met je vingers op het hart van de rode en gele paprika aan de bovenkant tot deze losbreekt, snij de rode en gele paprika in tweeën en was en verwijder overgebleven zaadjes, snij de rode en gele paprika in blokjes. Veeg de kastanjechampignons met een zacht borsteltje of stukje vochtig keukenpapier schoon. Snij de kastanjechampignons in plakjes. Laat de kidneybonen uitlekken. Pers een halve citroen uit.

Maak het gerecht als volgt; doe olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de kastanje champignons met zout en zwarte peper 5 minuten met af en toe roeren. Doe de rucola, gele en rode paprika, kastanjechampignons, kidneybonen en pasta in een schaal of houten slakom en roer door elkaar met twee lepels. Pak een klein kommetje en doe daarin citroensap, 2 eetlepels olijfolie, evt. rijststroop, zout en zwarte peper, en roer door elkaar. Giet de zelfgemaakte sla dressing over de salade, en roer alles goed door elkaar met twee lepels.

Eet smakelijk !

Post new comment