Salade van pasta met prei, tomaat, paprika, kastanjechampignons, kidneybonen en vegan rode pesto

website-missis's picture

Salade van pasta met prei, tomaat, paprika, kastanjechampignons, kidneybonen en vegan rode pesto

100 gram (volkoren) pasta
1 steel prei 230 gram
3 trostomaten
1 rode paprika
250 gram kastanjechampignons
blik kidneybonen 250 gram uitgelekt gewicht
halve citroen
olijfolie
zwarte peper
zout

Voor de vegan rode pesto;
4 zongedroogde tomaten uit pot, 34 gram
5 gram verse basilicum, 4 gram verse basilicumblaadjes
1 knoflookteen van dikte +/- 1 cm ( 2 gram)
14 gram pijnboompitten
4 eetlepels edelgistvlokken (te koop bij biologische winkel)
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree uit klein blikje
¼ theelepel zout

Voorbereiding; haal de basilicumblaadjes van de steeltjes. Vis zongedroogde tomaten uit potje en leg op een bord voor je ze weegt, dan ligt er olie op je bord ipv. dat je dat ook meeweegt, snij in lengte door de helft en daarna in 3 stukjes. Snij de onderkant van de knoflookteen en haal het velletje er af en snij in stukjes. Doe de basilicumblaadjes, zongedroogde tomaten, knoflook, pijnboompitten, edelgistvlokken, tomatenpuree, olijfolie, zout in een hoge mengbeker en pureer met een staafmixer. Als je alles uit de staafmixer haalt met een theelepel kan het zijn dat je daar nog stukjes zongedroogde tomaat tussen ziet die nog niet gepureerd zijn, roer dan alles door elkaar en pureer nogmaals. Kook de pasta met zout zo lang als verpakking aangeeft, daarna afgieten en spoelen met koud water. Veeg de kastanjechampignons met een zacht borsteltje of stukje vochtig keukenpapier schoon. Snij de kastanjechampignons in plakjes. Druk met je vingers op het hart van de rode paprika aan de bovenkant tot deze losbreekt, snij de rode paprika in tweeën en was en verwijder overgebleven zaadjes, snij de rode paprika in blokjes. Snij de prei in de lengte door de helft en in reepjes van 0,5 cm, het onderste stukje gooi je weg, was de prei in een bak met water en laat uitlekken in vergiet. Was de tomaten en verwijder steeltje, snij de tomaten door de helft en daarna in acht (in ster snijden). Laat de kidneybonen uitlekken. Pers halve citroen uit.

Maak het gerecht als volgt; doe olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de kastanjechampignons met zout en zwarte peper 5 minuten met af en toe roeren. Doe de pasta, prei, tomaten, paprika, kastanjechampignons en kidneybonen in een schaal of houten slakom en roer door elkaar met twee lepels. Doe het citroensap er bij en de zelfgemaakte rode pesto (dit zijn 7 eetlepels en 1 theelepel) en roer alles goed door elkaar met twee lepels.

Eet smakelijk !

Post new comment