Salade van boerenkool, vegan parmezaanse kaas en pijnboompitten

website-missis's picture

Salade van boerenkool, vegan parmezaanse kaas en pijnboompitten
Voor 2 personen

Een struik boerenkool 680 gram, stukjes blad 255 gram
55 gram verse koriander, blaadjes 32 gram
halve beker edelgistvlokken (1 beker = 250 ml) (edelgistvlokken zijn te koop bij biologische winkel)
160 gram pijnboompitten
50 gram walnoten
1 + ½ limoen
3 eetlepels olijfolie
½ theelepel (zee)zout
¼ theelepel knoflookpoeder

Voorbereiding; breek stelen af van de struik boerenkool en trek stukjes blad van de steel plus nerf in verlengde van steel. Was de stukjes boerenkool in een bak met water. Haal korianderblaadjes af van de steeltjes, doe in een kom en knip kleiner. Maal de walnoten in de hakmolen. Pers de limoen uit.

Maak het gerecht als volgt; doe de stukjes boerenkool met olijfolie en ¼ theelepel zout in een schaal of houten slakom en kneed het 5 minuten met je handen (je kan dunne plastic handschoentjes aandoen als je geen vette handen wilt). Doe de koriander, edelgistvlokken, pijnboompitten, gemalen walnoot, ¼ theelepel zout en knoflookpoeder erbij en roer door elkaar met twee lepels. Giet het limoensap over de salade en roer alles goed door elkaar met twee lepels.

Lekker met couscous.

Eet smakelijk !

Post new comment