Rum rozijnen cranberry kokos cake/brood

website-missis's picture

Rum rozijnen cranberry kokos cake/brood
voor bakvorm voor brood, mijne is 32 cm lang en 10,5 cm breed
geschikt als kerstbrood of paasbrood of ander feest er kan ook andere vulling in.

500 gram volkoren meel
150 gram rozijnen
150 gram gedroogde cranberries
100 gram stukjes kokos
100 ml rum
300 gram rietsuiker
2 ½ eetlepels wijnsteenbakpoeder, Tammi (21 gram)(vond ik bij biologische winkel)
4 theelepels no egg (vond ik bij biologische winkel)
¼ theelepel zout
blikje kokosmelk 270 ml
100 ml zonnebloemolie
+ zonnebloemolie of bakpapier voor bakvorm

Zet de bakvorm op bakpapier met veel ruimte aan alle kanten en knip tot genoeg lengte, of neem een bakpapiervel. Knip bij de hoeken van bakvorm aan uiteinden in rechte lijn tot hoek. Vouw eerst zijkanten naar binnen daarna uiteinden. Leg het bakpapier in de bakvorm. Vouw uiteinden open en daarna zijkanten open. Duw het overal rondom in de bakvorm. Nu is je bakvorm bekleed met bakpapier. Je kan ook eerst vouwen en daarna knippen als je dan makkelijker recht op goede plek knipt. Doe rozijnen en cranberries in een ruim afsluitbaar bakje, mijne is 16 cm lang x 11,5 cm breed x 8,5 cm hoog zonder deksel, doe de rum erbij en roer tot alles vochtig is, doe 1 minuut in de magnetron op 700 watt, doe de deksel erop en laat 30 minuten staan, elke 10 minuten even omscheppen zodat de rum weer overal zit. Begin ondertussen aan het deeg. Zet de oven alvast aan op 175 graden. Ik bakte met oven in hete lucht stand. Doe de volkoren meel, rietsuiker, no egg, wijnsteenbakpoeder en zout in een kom en meng de ingrediënten met deeghaken keukenapparaat, doe de kokosmelk en zonnebloemolie erbij en meng de ingrediënten met deeghaken keukenapparaat tot deeg. Kneed met je handen tot een bal deeg (die niet plakt). Snij de kokos in stukjes van 0,5 cm. Als je geen bakpapier hebt, vet dan de bakvorm goed in met zonnebloemolie. Als de tijd voor rozijnen en cranberries om is, is bijna al de rum opgenomen, doe de kokos stukjes erbij en roer door elkaar. Doe de inhoud van bak bij het deeg en meng met deeghaken keukenapparaat, het wordt nu vochtig en plakkerig. Schep met een spatel het deeg in de bakvorm en druk de bovenkant plat. Doe in de oven en bak het 75 minuten, je kan met een sate prikker checken of het al gaar is, die moet droog uit de cake/brood komen. Haal de cake/brood uit de bakvorm en laat een tijd afkoelen. Bij mij bleef er op de bodem wat achter toen ik het probeerde met invetten bakvorm ipv bakpapier.

Eet smakelijk !

Post new comment