Rode bieten met appel, gemarineerde tofu en aardappelen

website-missis's picture

Rode bieten met appel, gemarineerde tofu en aardappelen
Voor 2 personen

500 gram nieuwe aardappelen
3 knoflooktenen
6 eetlepels geknipte peterselieblaadjes
450 gram rode bieten
2 kleine uien samen 100 gram
1 appel (Elstar) 210 gram in stukjes 160
2 eetlepels balsamico azijn
blok witte tofu 325 gram uitgelekt gewicht
olijfolie
zout
zwarte peper

Marinade;
4 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels olijfolie
3 knoflooktenen van dikte 1,5 - 2 cm
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel sambal

Voorbereiding: kook de rode bieten een uur, daarna afgieten. Snij de onderkant van de knoflooktenen en haal het velletje er af en pers fijn met knoflookpers, meng ingrediënten van marinade. Laat tofublok uitlekken en dep droog met keukenpapier, snij in blokjes van 1 cm. Doe de tofublokjes met marinade in een afsluitbaar bakje en schep om met een opscheplepel zodat overal de marinade rond de tofu zit, laat 1,5 uur staan bij kamertemperatuur. Schep na 1 uur nog een keer om met een opscheplepel. Snij bovenkant en onderkant af van de rode bieten en schrap de schil er van af. Gebruik groentesnijder om rode bieten in reepjes te snijden. Snij de onderkant en bovenkant van de uien en verwijder het velletje, snij de uien in vieren en in ringen. Snij de appel in vieren, schil en snij het klokhuis er uit. Snij appel in blokjes van 1 cm. Knip de peterselieblaadjes met een schaar in een beker. Snij de onderkant van de knoflooktenen en haal het velletje er af en pers fijn met knoflookpers.

Maak het gerecht als volgt: kook de aardappelen met zout 20 minuten, daarna afgieten, snij evt. nog een keer door de helft. Doe ondertussen de olijfolie in een pan, de rode bieten, uien en appel en roer door elkaar, doe de azijn, zout en zwarte peper erbij en roer door elkaar. Laat 10 minuten zachtjes stoven met deksel op de pan en af en toe roeren. Doe ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak de tofu met marinade 10 minuten met af en toe roeren. Maak ondertussen kruidenjus met 50 ml olijfolie in een steelpannetje met de peterselie, knoflook en 1/8 theelepel zout en laat ongeveer 1 minuut bakken terwijl je roert. Doe alles op de borden, giet de kruidenjus over de aardappelen.

Eet smakelijk !

Post new comment