Raapsteeltjesgnocchi, raapsteeltjes, koolrabi, zongedroogde tomaten, pijnboompitten en cashew-kaas saus

website-missis's picture

Raapsteeltjesgnocchi, raapsteeltjes, koolrabi, zongedroogde tomaten, pijnboompitten en cashew-kaas saus
Voor 2 personen

cashew-kaas saus
200 gram cashewnoten
100 gram van een blok tofu
50 ml soja cuisine
200 ml sojamelk
100 ml water
1,5 theelepel knoflookpoeder
½ theelepel kurkuma
1 theelepel oregano
1 theelepel basilicum
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout

raapsteeltjesgnocchi
300 gram droge gekookte aardappelen (vorige dag gekookt)
25 gram raapsteeltjes blaadjes
75 gram (volkoren) meel
3 eetlepels edelgistvlokken ( te koop bij biologische winkel)
¼ theelepel zout

verder
2 koolrabi samen 450 gram
zout
50 gram raapsteeltjes blaadjes
100 gram zongedroogde tomaten uit potje
50 gram pijnboompitten

zoet-zuur sausje
3 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels appelstroop

Vorige dag; schil de aardappelen, snij evt. in tweeën en spoel ze schoon. Kook ze met zout 20 minuten, daarna afgieten. Laten afkoelen en doe in een bakje in de koelkast.
Je kan ook spaghetti gebruiken ipv. gnocchi dan hoef je dit niet te doen.

Voorbereiding; kook de cashews in water 20 minuten. Giet water af en doe ze in de hakmolen tot je kleine stukjes hebt. Schil de koolrabi en snij in reepjes met groentesnijder. Vis de zongedroogde tomaten uit potje en snij in reepjes, bewaar de rest in koelkast. Knip blaadjes van bos raapsteeltjes, was ze in een bak met water en laat uitlekken in vergiet. Giet evt. water uit bakje met aardappel dat zich er in bevindt. Snij een stuk van een blok tofu en snij in blokjes, bewaar de rest met het vocht in een bakje in de koelkast.

Maak het gerecht als volgt; 1. Doe de cashews, tofu, knoflookpoeder, kurkuma, oregano, basilicum, zout, olijfolie, soja cuisine, sojamelk en water in een pan en pureer met staafmixer tot een dikke saus.
2. Maak de gnocchi, het mengsel moet vrij droog zijn, een beetje vochtig is goed voor het vormen van balletjes. Prak de aardappelen in een kom, fijn met een vork, doe meel er bij, maal de raapsteeltjes blaadjes fijn met een peterseliemolentje en doe er bij, doe de edelgistvlokken en zout er bij, prak dan alles door elkaar tot een stevige massa. Pak een glazen snijplaat of iets anders dat glad is en rol balletjes van 2 cm en maak er daarna een ovaal balletje van. Of rol de balletjes tussen je handen. Vallen de balletjes uit elkaar voeg dan een beetje vocht toe, is het mengsel te nat, doe dan wat extra meel er bij.
Alternatief; spaghetti
3. Breng een grote pan water met zout aan de kook voor de gnocchi, doe de balletjes er in evt. in 2 porties. De gnocchi is gaar als de balletjes komen boven drijven (na ongeveer 5 minuten), daarna afgieten.
Alternatief; kook spaghetti met zout zolang als verpakking aangeeft, daarna afgieten.
4. Kook ondertussen de koolrabi met zout 10 minuten, daarna afgieten.
5. Doe ondertussen de balsamico azijn en appelstroop in een steelpannetje, prak een beetje met een vork, en verwarm tot het kookt terwijl je roert.
6. Doe ondertussen de cashew-kaas saus in een pannetje en verwarm het, met af en toe roeren met een garde.
7. Knip de raapsteeltjes blaadjes kleiner.
8. Pak 2 borden en leg daarop eerst de raapsteeltjes, dan de koolrabi, giet het zoet-zuur sausje er over, dan de gnocchi er boven op, vervolgens de zongedroogde tomaten, giet de cashew-kaas saus er over en strooi dan de pijnboompitten er over.

Eet smakelijk !

Mogelijk hou je wat van de dikke cashew-kaas saus over, die zal vast ook wel smaken op bv. een boterham

Dit recept is een bewerking van een recept van Iwan Westdijk.

Post new comment