Quinoa met paksoy, prei, wortel, paprika, paddenstoelen en black eyed bonen

website-missis's picture

Quinoa met paksoy, prei, wortel, paprika, paddenstoelen en black eyed bonen
voor 4 personen

250 gram quinoa
375 gram paksoy
1 steel prei 265 gram
255 gram winterpeen of waspeen
1 rode paprika 195 gram
200 gram paddenstoelen melange
2 blikken black eyed bonen van 265 gram uitgelekt gewicht
olijfolie
2 theelepels kerrie
2 eetlepels provencaalse kruiden
zwarte peper
zout

Voorbereiding; snij de prei in de lengte door de helft en in reepjes, het onderste stukje gooi je weg, was de prei in een bak met water. Snij de paksoy in reepjes, het onderste stukje gooi je weg, was in een bak met water. Schrap de winterpeen of waspeen en snij de onderkant eraf, spoel schoon en snij evt. in de lengte door de helft en daarna in plakken. Druk met je vingers op hart van de rode paprika aan de bovenkant tot deze losbreekt, snij de rode paprika in tweeën en was en verwijder overgebleven zaadjes, snij de rode paprika in blokjes. Veeg de paddenstoelen met een zacht borsteltje of stukje vochtig keukenpapier schoon en snij in stukjes. Laat de blikken black eyed bonen uitlekken.

Maak het gerecht als volgt; kook Quinoa met zout volgens aanwijzing op de verpakking. Doe ondertussen olijfolie in een hapjespan en bak de paddenstoelen met zout, zwarte peper en kerrie 5 minuten met af en toe roeren. Doe de paksoy, prei, winterpeen of waspeen, paprika en provencaalse kruiden erbij en bak 10 minuten met deksel op de pan en af en toe roeren. Doe de black eyed bonen erbij en bak 5 minuten met deksel op de pan en af en toe roeren.

Eet smakelijk !

Post new comment