Prei, aardappels, zeekraal en vegan kipstuckjes soep

website-missis's picture

Prei, aardappels, zeekraal en vegan kipstuckjes soep
Voor 1600 ml
Geschikt als maaltijd of bij de lunch

630 gram stelen prei
400 gram aardappelen
150 gram zeekraal
160 gram vegetarische (vegan) kipstuckjes, de Vegetarische slager
1 blik 400 ml kokosmelk
1 blikje 270 ml kokosmelk
2 groentebouillon blokjes
olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
zout

Voorbereiding; snij de prei in de lengte door de helft en in reepjes, het onderste stukje gooi je weg, was de prei in een bak met water. Schil de aardappelen, spoel ze schoon en snij in blokjes van +/- 1 cm. Doe de zeekraal in een bak en knip het kleiner met een schaar. Als je (bevroren) kipstuckjes hebt laat deze dan ontdooien en snij in stukjes.

Maak de soep als volgt; doe de groentebouillon blokjes, aardappels, prei en kokosmelk in een pan met 300 ml water er bij. Laat 15 minuten zachtjes koken met deksel op de pan. Doe ondertussen olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de kipstuckjes met zout en paprikapoeder en zeekraal 5 minuten met af en toe roeren. Pureer de soep met de staafmixer met af en toe uitzetten en optillen, en neerlaten en weer aanzetten, roer er doorheen om te zien of je alle stukjes aardappel hebt gehad. Doe de kipstuckjes en zeekraal er bij en laat 5 minuten koken met deksel op de pan, roer af en toe met houten spatel over de bodem want anders koekt het aan. Als je de soep te vettig vind smaken (dat is van de kokosmelk) kan je er kokend water door heen mengen.

Eet smakelijk !

Post new comment