Pompoen, sojabonen, wijn en noedels soep

website-missis's picture

Pompoen, sojabonen, wijn en noedels soep
voor 2450 ml soep
Geschikt als maaltijd of bij de lunch

1 pompoen 985 gram, in stukken 704 gram
150 gram gedroogde sojabonen
150 gram noedels; wok noodles Go Tan van tarwegriesmeel
zout
3 groentebouillonblokjes
200 ml vegan witte wijn
olijfolie
1 ui
1 knoflookteen
1 rode peper 10 gram
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon (daar zit o.a. laurier in)
http://www.honig.nl/Products/K/Kruidenbuiltje%20voorVleesbouillon

Voorbereiding; snij een pompoen door de helft, verwijder de pitjes met een lepel, snij halve pompoen in vieren, leg op zijkant en snij schil er af, snij in blokken. Snij onderkant van de ui en verwijder het velletje, snij de ui in vieren en in kwart ringen. Snij de onderkant van de knoflookteen, haal het velletje er af en snij de knoflookteen in hele fijne blokjes. Was de rode peper, snij steeltje eraf, snij door de helft en verwijder de zaadjes, snij de rode peper in hele fijne reepjes. Ik heb de sojabonen niet ! laten weken. Knip het label af van het kruidenbuiltje, dat kan niet over de rand van de pan hangen want dan vliegt het in de fik.

Maak de soep als volgt; doe de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook 2 minuten met af en toe roeren. Doe 1,5 liter water, pompoen, sojabonen, groentebouillonblokjes, witte wijn, rode peper en kruidenbuiltje erbij, roer en laat 25 minuten koken met deksel op de pan met aan één kant een houten wasknijper ertussen. Laat ondertussen in pan een ruime hoeveelheid water met zout koken, zet dan vuur eronder uit en doe de noedels er in en laat 4 minuten wellen, beweeg dan met een houten lepel in het midden van de nestjes heen en weer in de pan zodat de noedels los raken. Laat de noedels in vergiet uitlekken. Als de soep klaar is, vis dan het kruidenbuiltje uit de soep, doe dan de helft van soep in een andere pan en pureer met de staafmixer met af en toe uitzetten en optillen, en neerlaten en weer aanzetten, roer er doorheen om te zien of je alle stukjes hebt gehad. Pureer dan de andere helft van de soep op dezelfde manier. Giet de soep weer bij elkaar, pureer nogmaals (check even of de soep fijn genoeg is gepureerd) en doe de noedels erin en roer.

Eet smakelijk !

Post new comment