Pasta met asperges, paddenstoelen, amandelschaafsel en vegan crème fraiche

website-missis's picture

Pasta met asperges, paddenstoelen, amandelschaafsel en vegan crème fraiche
voor 2 personen

100 gram (volkoren) pasta
10 asperges samen 600 gram
bakje paddenstoelenmelange 200 gram (kastanjechampignon, oesterzwam, shiitake)
165 gram amandelschaafsel ( 3 bakjes bij ah)
verse knoflooksteel 33 gram (knol + steel +/- 100 gram)
olijfolie
zout
zwarte peper

Vegan crème fraiche
Ik had 113 gram
1 liter Provamel ongezoete amandelmelk (6.5 % amandel)
1 limoen/ 2 eetlepels limoensap
1 theelepel zout

Voorbereiding; schil de asperges met een dunschiller van onder de kop tot eind, snij een stuk van 2 cm van eind er af. Snij in stukjes van 2 cm en doe in een pan met water. Veeg de paddenstoelen met een zacht borsteltje of stukje vochtig keukenpapier schoon en snij in stukjes. Snij de steel van de verse knoflook, snij door de helft, spoel schoon en snij in reepjes van 0,5 cm. Maak de vegan crème fraiche volgens http://www.liefde-voor-veganisme.net/Vegan-creme-fraiche-2 .

Maak het gerecht als volgt; kook de pasta met zout zolang als verpakking aangeeft, daarna afgieten. Kook ondertussende asperges met zout 20 minuten. Doe ondertussen olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen met knoflooksteelreepjes, zout en zwarte peper 7 minuten met af en toe roeren. Vis de aspergestukjes uit het vocht met de schuimspaan, wacht even tot het vocht is weggelopen en doe bij de pasta. Doe de paddenstoelen met knoflooksteelreepjes erbij. Roer met voorzichtig omscheppen. Doe de vegan crème fraiche erbij en roer met voorzichtig omscheppen. Doe het amandelschaafsel erbij en roer met voorzichtig omscheppen.

Eet smakelijk !

De uiteinden van asperges en kookvocht van asperges bewaar je voor een aspergesoep.

Post new comment