Paksoy, aubergine, ui, oesterzwammen en kikkererwten

website-missis's picture

Paksoy, aubergine, ui, oesterzwammen en kikkererwten
Voor 3 personen

465 gram paksoy
1 aubergine 300 gram
2 rode uien samen 210 gram
150 gram oesterzwammen
200 gram gedroogde kikkererwten
olijfolie
zwarte peper
zout

Voorbereiding; laat de kikkererwten 8 uur weken in water, giet daarna af. Kook de kikkererwten met zout 1- 1,5 uur, voeg tussendoor kokend water bij om te zorgen dat kikkererwten onder water blijven, giet daarna af. Snij de paksoy in reepjes en was in een bak met water. Was de aubergine en snij de bovenkant er af, snij de aubergine in plakken en snij in stukken van 3 cm. Veeg de oesterzwammen met een zacht borsteltje of stukje vochtig keukenpapier schoon. Snij de oesterzwammen in stukjes. Snij de onderkant en bovenkant van de rode uien en verwijder het velletje, snij de rode uien in vieren en in ringen.

Maak het gerecht als volgt; Doe de olijfolie in een hapjespan en bak met af en toe roeren de oesterzwammen en rode uien met zout en zwarte peper 5 minuten. Doe de aubergine er bij en bak 10 minuten met deksel op de pan en af en toe roeren. Doe de paksoy er bij en bak 5 minuten met deksel op de pan en af en toe roeren. Doe de kikkererwten er bij en bak 5 minuten met deksel op de pan en af en toe roeren.

Lekker met zilvervliesrijst of witte rijst of couscous of quinoa.

Eet smakelijk !

Post new comment