Marokkaanse couscous met koolraap, pompoen en linzen

website-missis's picture

Marokkaanse couscous met koolraap, pompoen en linzen
voor 4 personen

200 gram couscous
halve koolraap 570 gram, geschild 510 gram
halve pompoen 570 gram, geschild 380 gram
300 gram groenbruine linzen (te koop bij biologische winkel)
150 gram rozijnen
2 rode pepers samen 25 gram
5 knoflooktenen evt. verse
1 + ¼ theelepel korianderpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
½ theelepel komijnpoeder
4 eetlepels verse geknipte munt
zwarte peper
zout
olijfolie

Voorbereiding; snij een pompoen door de helft, verwijder de pitjes met een lepel, snij halve pompoen in vieren, leg op zijkant en snij schil eraf, snij in blokjes van 2 cm. Snij een koolraap door de helft en schil hem, snij in handzame stukken en snij met de groentesnijder in dikke reepjes. Was de rode peper, snij steeltje eraf, snij door de helft en verwijder de zaadjes, snij de rode peper in de lengte in strookjes en in hele fijne blokjes. Snij de onderkant van de knoflooktenen, haal het velletje eraf en snij in kleine blokjes. Haal de blaadjes van de takjes munt en knip met een schaar in een beker. Je hoeft de linzen niet te weken. Kook in ruim water zonder zout 25 minuten, voeg tussendoor kokend water toe, laat uitlekken in zeef.

Maak het gerecht als volgt: kook de couscous met zout en scheutje olijfolie volgens aanwijzing op verpakking. Doe ondertussen olijfolie in een hapjespan en bak de koolraap 15 minuten met af en toe roeren met deksel op de pan en tussendoor een scheutje water. Doe de pompoen erbij. Doe de kruiden erbij (behalve de munt), zout, rode peper en knoflook. Bak 10 minuten met af en toe roeren met deksel op de pan en tussendoor een scheutje water. Doe de rozijnen en linzen erbij en bak 5 minuten met af en toe roeren met deksel op de pan.
Doe als het vuur uit is de couscous en munt erbij en roer door elkaar.

Eet smakelijk !

Post new comment