Indiase curry van groenten met aardappelen, zwarte bonen en cashewnoten

website-missis's picture

Indiase curry van groenten met aardappelen, zwarte bonen en cashewnoten
Voor 3 a 4 personen

2 kleine (rode) uien
1 rode paprika
300 gram chinese kool
200 gram bloemkool roosjes
250 gram sperziebonen
500 gram aardappelen
blik zwarte bonen 265 gram uitgelekt gewicht
150 gram cashewnoten
400 ml blik kokosmelk
2 eetlepels kerrie
zout
zwarte peper
2 eetlepels geknipte korianderblaadjes
olijfolie

Voorbereiding; Druk met je duimen op het hart van de paprika aan de bovenkant tot deze losbreekt, snij de paprika in tweeën en was en verwijder overgebleven zaadjes, snij de paprika in kleine stukjes (ongeveer 1 cm). Was de sperziebonen en snij uiteinden van de sperziebonen en snij in ongeveer 3 cm lange stukken. Snij de onderkant en bovenkant van de uien en verwijder het velletje, snij de uien in halve ringen. Snij kleine roosjes van de bloemkool en was ze, snij de chinese kool in stukjes en was in een bak met water (als je niet een zakje gesneden chinese kool hebt). Laat de zwarte bonen uitlekken in vergiet, schil de aardappelen en spoel ze schoon en snij de aardappelen in blokjes van 3 cm en knip de korianderblaadjes (met schaar).

Maak het gerecht als volgt; Doe de olijfolie in een hapjespan, begin met ui fruiten tot ze glazig zijn, voeg kerrie toe en roer, voeg toe: kokosmelk, zout en zwarte peper en roer. Voeg toe: aardappelen, sperziebonen en paprika, breng vervolgens de curry aan de kook, zet dan het deksel op hapjespan en laat alles 10 minuten zachtjes sudderen met af en toe roeren. Voeg toe: chinese kool en bloemkool en roer, laat alles 10 minuten zachtjes sudderen met het deksel op hapjespan, af en toe roeren. Voeg de zwarte bonen toe en roer, nog 5 minuten zachtjes laten sudderen en af en toe roeren. Je kan evt. een scheutje water toevoegen tussendoor. Ongeveer 2 minuten voor het einde, voeg je geknipte korianderblaadjes en cashewnoten toe en roer.

Eet smakelijk !

Andere recepten met korianderblaadjes;
Couscous met groenten, paddenstoelen en kikkererwten
http://www.liefde-voor-veganisme.net/Couscous-groenten-paddenstoelen-kik...
Oosterse wokgroenten met reepjes met kipsmaak
http://www.liefde-voor-veganisme.net/Oosterse-wokgroenten-reepjes-kipsmaak

Post new comment