Indiase curry met paprika, ui, kastanjechampignons, tofureepjes en noedels soep

website-missis's picture

Indiase curry met paprika, ui, kastanjechampignons, tofureepjes en noedels soep
Voor 2,3 liter
Geschikt als maaltijd of bij de lunch

2 zoete rode puntpaprika’s samen 285 gram
200 gram rode uien
250 gram kastanjechampignons
180 gram pittige tofureepjes
100 gram noedels; wok noodles Go Tan van tarwegriesmeel
2 knoflooktenen
2 blikken van 400 ml kokosmelk
3 eetlepels kerrie
3 groentebouillonblokjes
4 eetlepels geknipte korianderblaadjes
zout
zwarte peper
olijfolie

Voorbereiding; snij de bovenkant van de zoete rode puntpaprika's af en snij in tweeën en was en verwijder overgebleven zaadjes, snij de zoete rode puntpaprika's in blokjes. Veeg de kastanjechampignons met een zacht borsteltje of stukje vochtig keukenpapier schoon. Snij de kastanjechampignons in plakjes. Snij de onderkant en bovenkant van de rode uien en verwijder het velletje, snij de rode uien in vieren en in kwart ringen. Snij de onderkant van de knoflooktenen en haal het velletje er af en pers fijn met knoflookpers. Knip de korianderblaadjes met een schaar in een beker.

Maak de soep als volgt; doe de olijfolie in een hapjespan en bak de ui, knoflook en kastanjechampignons 5 minuten met af en toe roeren. Doe het in een grote pan met zoete rode puntpaprika’s, kokosmelk (even roeren in blik), groentebouillonblokjes, kerrie en 800 ml water, roer en laat 15 minuten zachtjes koken. Laat ondertussen in pan een ruime hoeveelheid water met zout koken, zet dan vuur eronder uit en doe de noedels er in en laat 4 minuten wellen, beweeg dan met een houten lepel in het midden van de nestjes heen en weer in de pan zodat de noedels los raken. Laat de noedels in vergiet uitlekken. Doe ondertussen olijfolie in een koekenpan en bak de tofureepjes met zwarte peper en zout 5 minuten met af en toe roeren. Doe de noedels, tofureepjes en geknipte korianderblaadjes in de soep en roer door elkaar.

Eet smakelijk !

Post new comment