Couscous met paksoy, paprika, courgette, limabonen en amandelen

website-missis's picture

Couscous met paksoy, paprika, courgette, limabonen en amandelen
Voor 4 personen

200 gram couscous
695 gram paksoy
425 gram courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
blik limabonen 250 gram uitgelekt gewicht
190 gram halve blanke amandelen (heten garneer amandelen bij de bakprodukten)
4 eetlepels vers gesneden bieslook
olijfolie
zwarte peper
zout

Voorbereiding; was de courgette en snij de bovenkant er af, snij de courgette evt. in de lengte door de helft en daarna in plakken. Snij de paksoy in reepjes en was in een bak met water. Druk met je vingers op hart van de gele en rode paprika aan de bovenkant tot deze losbreekt, snij de gele en rode paprika in tweeën en was en verwijder overgebleven zaadjes, snij de gele en rode paprika in blokjes. Knip de bieslook met een schaar in stukjes van 0,5 cm of snijd het op een plankje in stukjes van 0,5 cm. Laat de limabonen uitlekken.

Maak het gerecht als volgt; kook de couscous met zout volgens aanwijzing op verpakking. Doe ondertussen de olijfolie in een hapjespan en bak de paksoy, courgette en rode en gele paprika met zout en zwarte peper 10 minuten met deksel op de pan en af en toe roeren. Doe de limabonen en amandel er bij en bak 5 minuten zonder deksel op de pan als je veel vocht hebt, met af en toe roeren. Doe 1 minuut voor het einde de bieslook er bij en roer.

Eet smakelijk !

Post new comment