Couscous met groenten, paddenstoelen en kikkererwten

website-missis's picture

Couscous met groenten, paddenstoelen en kikkererwten
Voor 2 a 3 personen

100 gram couscous
1 winterpeen 250 gram
1 courgette 300 gram
200 gram paddenstoelen melange
1 ui
blik kikkererwten 265 gram uitgelekt gewicht
olijfolie
2 knoflooktenen
1 eetlepel geknipte korianderblaadjes
zout
zwarte peper

Voorbereiding; was de courgette en snij de bovenkant er af, snij de courgette in de lengte door de helft en daarna in plakken. Schrap de winterpeen en snij onderkant eraf en snij in de lengte in vieren en daarna in plakken. Snij de onderkant en bovenkant van de ui en haal het velletje van de ui eraf, snij de ui in halve ringen. Snij de onderkant van de knoflooktenen en haal het velletje er af en snij de knoflooktenen in hele fijne blokjes. Veeg de paddenstoelen met een zacht borsteltje of stukje vochtig keukenpapier schoon en snij in reepjes. Laat kikkererwten uitlekken. Knip de korianderblaadjes (met schaar).

Maak het gerecht als volgt; kook de couscous met zout volgens aanwijzing op verpakking. Doe ondertussen de olijfolie in een hapjespan en bak zachtjes de paddenstoelen, ui en knoflook 3 minuten met af en toe roeren, doe de winterpeen en courgette erbij met zout en zwarte peper en bak 15 minuten met deksel op de pan en af en toe roeren. Je kan evt. een scheutje water toevoegen tussendoor. Ongeveer 2 minuten voor het einde, voeg je kikkererwten en geknipte korianderblaadjes toe en roer. Meng de couscous er door heen.

Eet smakelijk !

Andere recepten met korianderblaadjes;
Indiase curry van groenten met aardappelen, zwarte bonen en cashewnoten
http://www.liefde-voor-veganisme.net/Indiase-curry-van-groenten-met-aard...
Oosterse wokgroenten met reepjes met kipsmaak
http://www.liefde-voor-veganisme.net/Oosterse-wokgroenten-reepjes-kipsmaak

Post new comment