Courgette, aubergine, ananas, rijst met kerrie, en lupine filet

website-missis's picture

Courgette, aubergine, ananas, rijst met kerrie, en lupine filet
voor 2 personen

100 gram zilvervliesrijst of witte rijst
1 courgette 300 gram
1 aubergine 300 gram
5 schijven ananas op siroop uit blik
200 gram Lupine Filet BIO, Alberts http://www.veggiedeli.nl/
olijfolie
3 eetlepels kerrie
zout
zwarte peper

Voorbereiding; was de aubergine en snij de bovenkant er af, snij de aubergine in vieren en in plakken. Was de courgette en snij de bovenkant er af, snij de courgette door de helft en in plakken. Snij de ananas in stukjes, bewaar de siroop (100 ml). Leg de lupine filet op een bord, smeer 1 eetlepel kerrie erover, verdeeld over twee kanten.

Maak het gerecht als volgt: kook de rijst met zout volgens aanwijzing op de verpakking, daarna afgieten. Doe ondertussen olijfolie in een hapjespan en bak de courgette en aubergine met zout, zwarte peper en 1 eetlepel kerrie 10 minuten met deksel op de pan en af en toe roeren. Doe de rijst, ananas + siroop en 1 eetlepel kerrie erbij en bak 5 minuten zonder deksel op de pan en af en toe roeren. Doe ondertussen olijfolie in een koekenpan en bak de lupine filet 5 minuten met af en toe draaien.

Eet smakelijk !

Post new comment